Mirza Ghasemi

1. Auberginen schälen, in 3 cm dicken Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für eine halbe Stunde liegen lassen, bis das Wasser entzogen wird (Warum ich das mache sieht ihr im Video #cliffhanger)

 

2. In der Zwischenzeit Tomaten in einem heißen Wasserbad für 5 min legen, schälen und in Würfel schneiden

 

3. Auberginen auf ein Backblech legen, etwas Olivenöl darüber spritzen und bei 200°C Umluft goldbraun backen

 

4. Auberginen zerkleinern, auf einem Sieb legen und für 5 min zur Seite legen

 

5. Öl erhitzen, zerkleinerten Auberginen darin braten und mit den zerkleinerten Tomaten ablöschen

 

6. In einer kleine Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauchpaste darin kurz anbraten und Kurkuma im Öl anbraten

 

7. Eier in die Knoblauchpaste dazugeben und immer dann mit einem Pfannenwender falten, wenn sich eine Haut gebildet hat

 

8. Gebratene Knoblauch-Eier Mischung über die Auberginen Mischung dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken